Bonjour, je m’appelle Hannah et je suis sûre que je peux faire une super salade avec tout ce qu’il y a dans votre frigo.
« Mais, protesterez-vous, il n’y a pas grand-chose dans mon frigo! ».
C’est justement là tout l’intérêt! Je comprends votre réaction.
Mais avant d’aborder les éléments de votre salade qui se trouvent dans le réfrigérateur, c’est la vinaigrette (ou même l’absence de vinaigrette!) qui fera briller votre salade.
Si vous avez déjà un pot de vinaigrette moutarde ou de vinaigrette déesse verte crémeuse, vous avez une longueur d’avance. Mais vous n’avez pas besoin d’une vinaigrette sophistiquée, ni même d’une vinaigrette tout court. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une huile d’olive extra-vierge de qualité et de sel croquant.
Qu’est-ce qu’une huile d’olive extra vierge de qualité? Comme toute question de goût, c’est celle que vous trouvez délicieuse. La meilleure huile d’olive est fraîche - vérifiez la date de récolte - et provient d’une région précise. Comme pour le vin, il existe d’excellentes huiles provenant de toutes sortes d’endroits dans le monde, de la Grèce au Portugal, en passant par la Tunisie et la Californie. Les huiles de moindre qualité mélangent souvent des olives provenant de plusieurs régions et pays (la bouteille peut porter une mention telle que « mélange méditerranéen »). Bien que les versions mélangées et moins chères soient idéales pour la cuisson, gardez votre meilleure bouteille pour l’arrosage. Une salade est l’application idéale pour votre meilleure huile d’olive, car vous allez vraiment goûter sa saveur nuancée.
Pas de triste salade de bureau ici, seulement des œuvres de génie culinaire impromptues.
La deuxième chose nécessaire est le sel. Pour les salades, j’adore le sel de Maldon. Depuis 1882, il est fabriqué selon les mêmes méthodes artisanales traditionnelles dans la pittoresque ville côtière anglaise de Maldon. Les flocons croquants en forme de pyramide le rendent très léger et merveilleusement unique. La saveur est fraîche et intense, et la taille généreuse de chaque grain ajoutera à votre salade le luxe d’une texture croquante qui fond dans la bouche.
Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou une giclée de vinaigre si vous aimez le piquant de l’acide, mais j’ai généralement des tomates sous la main qui feront parfaitement l’affaire.
En parlant de tomates, que mettre sous cette vinaigrette simple et parfaite d’huile d’olive et de sel?
Presque tout.
Des légumes que vous voulez utiliser. Les légumes verts sont classiques, mais pas essentiels.
J’aime le chou et les carottes crus pour leur croquant.
Si je me lasse des concombres et des poivrons que j’ai toujours, je les coupe de façon différente, par exemple en lances plutôt qu’en tranches, ou en morceaux de forme abstraite.
Les légumes seuls ne constituent pas un dîner satisfaisant. J’adore les restes de lentilles ou de pois chiches pour ajouter du poids et des protéines. Les œufs durs ou les cuisses de poulet conviennent également. Les restes de patates douces rôties apportent également de l’énergie et rendent la salade plus intéressante.
Et maintenant, le plaisir. Je veux de nouvelles saveurs et textures. Les croûtons et les noix grillées sont des classiques. J’adore piocher dans mes bocaux d’antipasti et de cornichons pour les ajouter à mes salades - une cuillerée du liquide de marinade donne aussi plus de vie à ma vinaigrette. Les olives et les anchois sont toujours les bienvenus.
Le fromage! Ne lésinez pas sur le fromage. Du fromage bleu ou du fromage feta en saumure. De petites boules de mozzarella fraîche ou une énorme boule de burrata.
Encore un filet d’huile d’olive poivrée.
Un dernier saupoudrage de flocons de sel.
Pas de triste salade de bureau ici, seulement des œuvres de génie culinaire impromptues.
Besoin de plus de structure? Suivez la formule suivante pour garantir la qualité de votre salade :
Légumes : légumes verts, tomates, concombres, pois mange-tout, radis, tout est possible!
Quelque chose de consistant : lentilles, poulet, thon, pois chiches, saumon, farro, tofu
Quelque chose de croquant : croûtons, amandes effilées, lamelles de wonton, graines de citrouille
Pour se faire plaisir : poivrons, olives, fromage de toutes sortes, bacon
Mélangez le tout dans un grand bol. Arrosez généreusement avec votre meilleure huile d’olive extra-vierge et saupoudrez abondamment de flocons de sel.
CRÉDIT PHOTO :
Photographie : Paul Quitoriano
Styliste : Mary Rupp
Direction artistique : Sarah Ceniceros
