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Mes trois filles plaisantent souvent sur les différents projets de cuisine qu’elles ont dû endurer en grandissant. En tant que rédactrice culinaire, je servais souvent à la famille les recettes que je testais pour un article que j’écrivais, donc le souper était parfois trois soupes de poisson différentes, ou rien d’autre que des légumes à la turque braisés dans de l’huile d’olive. Ma famille se souvient notamment de la phase d’autocuiseur et des nombreux soupers mous et gluants qui ont suivi. Ils me taquinent encore aujourd’hui. Mais quand ils le font, je leur rappelle que sans l’autocuiseur, je n’aurais jamais inventé la recette qui a marqué leur enfance : mon glorieux macaroni au fromage.
La raison pour laquelle il était si bon, c’est qu’il avait le goût parfait d’un macaroni au fromage en boîte et qu’il ne prenait pratiquement pas plus de temps à préparer, peut-être 10 minutes maximum. Il avait cette même onctuosité et cette texture pas tout-à-fait gélatineuse, mais confortablement moelleuse, que le macaroni en boîte, mais son goût était cent fois meilleur.
Les enfants ont grandi et notre consommation de macaroni au fromage a diminué, mais de temps en temps, je sors mon Instant Pot pour revisiter ce plat qui nous ravi toujours.
La fameuse recette de macaroni au fromage au multicuiseur
Ingrédients
1 sac d’une livre de macaroni en coudes
4 onces de fromage à la crème (environ un demi-bloc)
2 tasses de cheddar pré-râpé (un petit sac)
1 tasse de lait (facultatif : remplacer par de l’eau)
1 cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poudre de moutarde forte
6 à 8 traits de Tabasco
Préparation
Assembler le multicuiseur et verser un verre de vin.
Mettre les macaronis au coude dans ledit multicuiseur et couvrir de 3 tasses d’eau.
Cuire à haute pression pendant 4 minutes puis relâcher rapidement la pression. S’il commence à cracher de l’eau vers la fin de la dépressurisation, couvrir l’évent avec un torchon et boire du vin pendant que la pression diminue.
Ouvrir le multicuiseur. À l’intérieur, il y aura une substance gélatineuse qui ressemble à un cerveau fait de pâtes. Ajouter immédiatement le fromage à la crème et le cheddar pré-râpé. Le cheddar en sac est en fait préférable dans ce cas parce que les morceaux sont recouverts de cellulose qui aide à rendre la sauce finale parfaitement crémeuse et émulsionnée.
Remuer très fort avec une cuillère en bois pour faire fondre le fromage et séparer les pâtes. Des millions de filaments apparaîtront. Ça ressemblera à une progéniture d’extra-terrestre directement sortie d’un film d’horreur. Ajouter le lait (ou l’eau), au besoin, petit à petit, et les filaments se changeront en un plat crémeux et luxuriant. Assaisonner au goût. Je préfère personnellement le combo sel, poudre de moutarde forte et Tabasco mentionné ci-dessus.
Verser un autre verre de vin. Le souper est servi. On n’a vraiment besoin de rien d’autre, bien qu’une salade ne ferait pas de mal.
CRÉDIT PHOTO :
Photographie : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Lena Abraham
Stylisme des accessoires : Gerri Williams
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
