Vous n’avez pas besoin d’être Keto pour savourer ces pâtes qui présentent une alternative à faible teneur en glucides aux nouilles ordinaires. Achetez des « zoodles » ou des nouilles de courgettes préemballées, ou utilisez un économe pour créer de longues et fines lanières de courgettes et essayez la recette.
Travailler avec Keto-Mojo pour développer leur bibliothèque de recettes gratuites m’a permis de bien comprendre comment et pourquoi le régime Keto fonctionne. Cela m’a également fait comprendre que, contrairement à la croyance populaire, vous pouvez manger beaucoup de légumes avec un régime keto et rester en cétose – lorsque votre corps, affamé de glucides, transforme les graisses en cétones pour les brûler sous forme d’énergie.
Le secret est de connaître les bons légumes vers lesquels se tourner, et la courgette est définitivement un favori. Riche en eau et en micronutriments comme les vitamines et les minéraux, mais faible en glucides, c’est excellent grillé, sauté ou rasé ou « spiralisé » en longues boucles semblables à des pâtes crues et utilisé comme substitut aux pâtes ordinaires.
Cette variation keto des pâtes carbonara classiques s’appuie sur tous les ingrédients de la sauce pour pâtes traditionnelle, y compris les œufs et l’huile d’olive. En fait, les œufs et l’huile d’olive sont les vedettes d’un régime keto; les œufs sont remplis de bons gras et de bonnes protéines, et l’huile d’olive est un pur bon gras. Le pecorino et le bacon sont également riches en matières grasses, riches en protéines et faibles en glucides, tandis que les courgettes remplacent les pâtes traditionnelles riches en glucides. Lorsqu’ils sont combinés, ces ingrédients n’ont pas seulement des ratios macro idéaux, ils ont également un goût délicieux.
Pâtes Keto Carbonara
2 portions
2 jaunes d’œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’eau
6 c. à soupe de fromage pecorino romano finement râpé
1/4 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de poivre grossièrement moulu
2 tranches de bacon tranché épais, hachées grossièrement
12 oz (environ 2 tasses) de spirales/nouilles de courgettes crues
Instructions :
Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, l’eau, la moitié du fromage et tout le sel et le poivre.
Ajoutez le bacon dans une poêle froide, faites-le chauffer à feu moyen-vif et faites cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il commence à dorer et qu’il soit croustillant et croustillant, de 4 à 5 minutes.
Réduire le feu à doux, ajouter les courgettes et remuer pour enrober et réchauffer, 2 minutes.
Ajouter le mélange d’œufs, en remuant constamment pour enrober uniformément. Au besoin, ajoutez un peu plus d’eau pour rendre la sauce plus crémeuse.
Saler et poivrer au goût, garnir du reste du fromage pecorino et déguster.
CRÉDIT PHOTO : Erin Ng
