La pâte de tomates est le plus souvent utilisée pour préparer des sauces tomates (et donc des pâtes et des pizzas), mais de nombreuses recettes ne nécessitent pas une boîte entière. De plus, grâce à la pâte de tomates, il est possible d'ajouter un soupçon d'umami à tous les plats. Alors, au lieu de gaspiller cet ingrédient exceptionnel, essayez quelques-unes de ces idées pour en profiter jusqu'à la dernière goutte.
Pour information : acheter de la pâte de tomates en tube plutôt qu'en boîte permet de la conserver plus longtemps et d'en faire votre nouvel ingrédient principal dans le réfrigérateur. Les restes de pâte en conserve peuvent également être congelés dans des bacs à glaçons ou à plat dans un sac de congélation pour une utilisation ultérieure (jusqu'à trois mois avant que les brûlures de congélation ne fassent leur apparition) Grâce à ces idées amusantes et savoureuses, il se peut que vous n'ayez plus de restes du tout!
Pizza au pain grillé avec le meilleur
Comme la pizza à la baguette... mais encore plus facile! Dans un petit bol, mélangez au fouet quelques cuillères à café de pâte de tomate avec de la poudre d'ail, de l'origan séché et du basilic séché. Ajoutez du sel et du poivre selon votre convenance et diluez avec un peu d'eau chaude pour que le mélange soit plus facile à étaler. Frottez une gousse d'ail crue sur un morceau de pain légèrement grillé — je préfère une tranche de pain rustique au levain — puis ajouter une fine couche du mélange de pâte de tomates. Râpez du parmesan frais et/ou de la mozzarella et passez sous le gril pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme des bulles. Vous pouvez ajouter autant de garnitures que vous le souhaitez.
Pizza au popcorn
La préparation de la pizza au pain grillé peut également s'appliquer à la pizza au popcorn. Pour cela, faites fondre 2 cuillères à café de pâte de tomate dans 2 cuillères à soupe de beurre salé et assaisonnez avec du basilic séché, de l'origan et de l'ail en poudre. Si vous avez des anchois à portée de main, faites-en fondre quelques-uns dans du beurre pour renforcer le goût umami. Saupoudrez de parmesan râpé à la fin pour qu'il fonde, mais aussi pour qu'il conserve une certaine texture. Mélangez au popcorn.
De l'umami dans vos soupes et ragoûts
Ajoutez une cuillère pleine de pâte de tomates à votre soupe ou à votre ragoût pour y ajouter de l'umami, un soupçon d'acidité et une profondeur de saveur. Elle est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est associée à d'autres ingrédients riches en umami, comme les champignons, le bœuf et le parmesan.
Vinaigrette piquante à la tomate
Ajoutez un peu ou beaucoup de pâte de tomate à une vinaigrette classique (j'utilise 3 parts d'huile d'olive et 1 part de vinaigre de vin rouge avec un peu de Dijon). Cette vinaigrette convient parfaitement pour une salade italienne antipasto ou une salade hachée : faites monter la sauce en ajoutant de l'origan et du basilic frais ou séchés, du parmesan râpé et beaucoup de poivre noir.
Sauce à la vodka simple pour une portion
Il est facile d'augmenter la quantité, mais lorsque je veux juste assez de sauce vodka pour une (ou peut-être deux) portions, je fais d'abord bouillir quelques poignées de penne (vous savez quelle quantité de pâtes vous pouvez manger en une seule fois) dans de l'eau très salée. Ensuite, je fais légèrement revenir un demi-oignon jaune et quelques gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive à feu moyen, puis j'ajoute quelques cuillères à soupe de pâte de tomates pour les faire caraméliser pendant environ 5 minutes. Ajoutez du sel et du poivre, puis un verre de vodka.
Une fois l'alcool évaporé (c'est-à-dire que vous ne le sentez plus), ajoutez ¼ de tasse de crème épaisse et quelques cuillères à soupe d'eau de pâtes, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Une fois que le mélange a légèrement épaissi (pendant une minute ou deux), ajoutez une cuillère à soupe de beurre et autant de parmesan râpé que vous le souhaitez — en général, environ ¼ de tasse pour moi. Ajoutez les pâtes cuites au mélange; le plat doit être saucé et luisant.
Mélange avec quelque chose d'épicé
Les tomates et les épices, qu'il s'agisse de flocons de piment rouge, de poivre de Cayenne, de sauce piquante ou de gochujang, se marient à merveille. Le goût légèrement sucré de la pâte de tomates compense la chaleur, et la saveur de la tomate concentrée rehausse le goût des poivrons (le goût ne se limite donc pas à l'épice). Ajoutez une cuillère à café à une sauce pour ailes de poulet ou à un bol de ramen épicé et vous serez séduit.
CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Cesar Aldrete
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
