Lorsque je suis arrivée à la journée portes ouvertes pour mon appartement à Brooklyn (une chambre à coucher sur un grand perron de Brownstone), j’étais déjà convaincue par l’endroit avant même d’avoir franchi la porte. J’ai grandi en vivant sur un perron dans une maison en rangée du quartier Queens Village de Philadelphie. Lorsqu’il faisait beau, ma famille s’asseyait sur notre perron à la fin de la journée avec une boîte de craie pour les enfants et des verres de vodka avec glaçons pour les adultes.
Le vin sur le perron est parfait pour un rendez-vous galant où l’on veut impressionner quelqu’un, pour les réunions de fin d’été entre amis et pour les fêtes où l’on consomme de nombreuses bouteilles de boissons pétillantes.
Depuis que j’ai emménagé dans mon appartement de Brooklyn, j’ai passé d’innombrables heures perchée sur mon perron, à observer le défilé de chiens qui passe tous les soirs, les gens qui se pressent pour aller travailler le matin et les voisins qui ramènent des sacs trop bien remplis du marché fermier le dimanche. Mais j’ai appris que la meilleure façon de profiter d’un perron est d’y déguster ce que j’aime appeler du « vin de perron ». Il s’agit d’un terme générique qui englobe à la fois un événement et une philosophie d’accueil, et qui pourrait facilement s’appliquer à une couverture de pique-nique si vous n’avez pas de perron.
Le vin sur le perron est parfait pour un rendez-vous galant où l’on veut impressionner quelqu’un, pour les réunions de fin d’été entre amis et pour les fêtes où l’on consomme de nombreuses bouteilles de boissons pétillantes. Vous pouvez préparer un repas à plusieurs plats avec de la soupe froide et des coupes glacées (servies de manière ergonomique dans des tasses à café), ou un souper composé de vin, de fromage, de pain et de peu d’autres choses. Les deux sont tout aussi appropriés et agréables.
Contrairement à un souper où tout le monde est assis, je ne ressens pas la pression de la perfection lorsque je reçois sur le perron. Les nappes (ou les vieilles tapisseries) sont les bienvenues, mais elles ne sont pas nécessaires. Il n’est pas non plus nécessaire de dresser la table avec un ensemble complet de céramiques de créateurs ou de cuisiner un plat principal vedette comme l’osso buco. Les menus sur le perron sont meilleurs lorsqu’ils sont composés de petites choses délicieuses que les gens peuvent déguster avec leurs doigts au cours d’une soirée.
Le vin, le fromage et le pain sont idéaux, car ils ne prennent que très peu de temps à préparer et le reste peut généralement être assemblé entre deux réunions. Vous pouvez choisir une région du monde pour inspirer le menu si vous le souhaitez, mais le vin sur le perron invite également à mélanger les plats. Sur le perron, des concombres épicés à la mode du Sichuan trouvent leur place à côté d’une salade de poivrons rouges grillés aux câpres et aux herbes (voir la recette ci-dessous) et d’un bol de labneh garni de graines de nigelle et de rondelles de radis.
Le vin sur le perron se prête vraiment à toutes les occasions : la première a été ma pendaison de crémaillère pendant la pandémie. Des amis se sont arrêtés pour boire un verre de vin et manger des morceaux de pain aux poivrons provenant d’une boulangerie voisine. J’ai préparé des mezze et des bourekas remplis de tomates grillées pour une douzaine d’amis à l’occasion d’un anniversaire, et j’ai joué les entremetteuses professionnelles lors d’un souper du sabbat organisé sur un perron. J’ai également invité des amis pour des soirées en tête-à-tête lorsque l’un d’entre nous traverse une période difficile et a besoin de parler. Les gens me demandent souvent quand ils peuvent passer pour un vin sur le perron. (Il suffit d’envoyer un message pendant que vous marchez, mon perron est toujours ouvert!)
Contrairement à un souper où tout le monde est assis, je ne ressens pas la pression de la perfection lorsque je reçois sur le perron.
L’un des meilleurs aspects est qu’il n’y a pas de places fixes pour la soirée. Les amis peuvent commencer sur une marche et, plus tard, monter ou descendre facilement d’une marche, en rejoignant la personne à qui ils veulent parler. Les chiens sont également les bienvenus, et les amis avec des enfants peuvent les amener sans ressentir la pression de devoir demander à un enfant de deux ans de rester assis pendant un « souper d’adultes ».
J’aime étirer la saison du vin sur le perron aussi longtemps que je le peux. Lorsqu’il pleut, nous nous asseyons sous le surplomb ou ouvrons la grande porte d’entrée du bâtiment et installons des chaises pliantes dans le hall d’entrée pour pouvoir regarder l’orage. Il est utile d’avoir des couvertures à portée de main pour les rassemblements à la fin de l’automne et au début du printemps, tout comme une collection de coussins d’extérieur et de chaises de camping sans pattes pour permettre à tout le monde d’être plus confortable.
Pendant l’hiver, lorsque je ne peux pas servir le souper sur le perron, cette approche peut toujours servir. Ces jours-ci, je me soucie moins d’impressionner les gens avec ma table ou ma cuisine que de passer du temps de qualité avec mes amis. Et je peux remercier mon perron pour ça.
Poivrons rouges rôtis avec câpres et fines herbes
Si votre bureau est proche de votre cuisine, vous pouvez facilement préparer ces poivrons pendant une journée de travail chargée, en vous levant périodiquement de votre siège pour vous en occuper.
Ces jours-ci, je me soucie moins d’impressionner les gens avec ma table ou ma cuisine que de passer du temps de qualité avec mes amis. Et je peux remercier mon perron pour ça.
Commencez par rôtir deux poivrons : préchauffez le four à 400 degrés et placez les poivrons sur le côté sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant environ 40 minutes, en les retournant périodiquement avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Transférez-les dans un grand bol et couvrez-les avec la plaque de cuisson pour emprisonner la vapeur. Environ 30 minutes plus tard, retirez la peau des poivrons et épépinez-les. Essayez de ne pas les passer sous l’eau, ce qui enlève une grande partie de la saveur. Mouillez plutôt vos doigts avec de l’eau si nécessaire. Tranchez les poivrons en rubans de ¼ de pouce de largeur.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès ou de vin, le persil plat haché, le sel et le poivre. Maintenant, choisissez votre propre aventure : ajoutez une petite gousse d’ail râpée pour ajouter du « punch », une pincée de câpres pour la saumure ou quelques anchois que vous avez écrasés en une pâte pour une saveur qui sort de l’ordinaire, ou même une combinaison des trois. Ajoutez les poivrons et mélangez. Goûtez et assaisonnez au besoin. Servez à la température de la pièce.
CRÉDIT PHOTO : gracieuseté de Devra Ferst
