Faire du pain maison une partie intégrante de votre répertoire culinaire peut sembler mythique, à moins que vous ne soyez encore en train d'entretenir votre vieux levain de 2020. Bien que je fasse peut-être partie de la petite minorité qui a réussi à maintenir en vie son levain au cours des quatre dernières années, la cuisson avec ce dernier reste un projet que je ne réserve qu'aux fins de semaine tranquilles, qui sont malheureusement rares et espacées. Pour tous les autres moments où j'ai envie de pain frais et chaud, les pains plats au yogourt sont devenus une bouée de sauvetage. Ils ne nécessitent que trois ingrédients, ne prennent pratiquement pas de temps à préparer et améliorent pratiquement n'importe quel repas. Ils deviennent un repas complet si on les garnit d'une salade ou d'un produit à tartiner comme le pesto ou le houmous, et d'un œuf poêlé. Je les ai même utilisés comme wraps ou comme base pour des pizzas rapides.
Bien que je déteste évoquer à nouveau l'année 2020, c'est aussi l'année où j'ai découvert les pains plats au yogourt. Comme les sorties se faisaient rares, j'ai appris – comme tout le monde – à apprécier pleinement mon garde-manger. Les pains plats au yogourt feuilletés de Deb Perelman de Smitten Kitchen sont apparus dans mon fil d'actualité au moment où j'avais besoin d'inspiration. Sa version est roulée et entortillée pour produire des couches feuilletées semblables aux parathas indiens, et bien que ces couches soient charmantes, la fatigue a eu raison de moi : j'ai fini par abandonner quelques étapes de sa recette... Je ne l'ai jamais regretté!
Voici par où je commence, puis où je prends quelques libertés : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine, 1 cuillère à thé de levure et quelques généreuses pincées de gros sel avec 1 tasse de yogourt nature (grec ou ordinaire, entier ou faible en gras) jusqu'à ce qu'une sorte de pâte grumeleuse se forme. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule à peu près lisse. Remettre la pâte dans le bol, la couvrir d'une assiette ou d'un torchon humide et la laisser reposer. Deb indique qu'il faut laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, mais j'ai déjà fait reposer la pâte pendant 15 minutes sans aucun problème.
Ensuite, j'opte pour la voie de la paresse! Couper la pâte en 8 morceaux, façonner chacun d'eux en une boule grossière, puis aplatir chaque boule en une galette d'environ 6 pouces de diamètre, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille de vin vide si vous n'avez pas le rouleau sous la main. Chauffer à feu moyen une grande poêle en fonte, une plaque de cuisson extérieure ou votre BBQ. Badigeonner le dessus des pains plats avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, et les faire cuire face huilée vers le bas pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous des pains soit bien doré. Pendant la cuisson, badigeonner l'autre côté des pains d'huile ou de beurre fondu pour qu'ils soient tous bien graissés au moment de les retourner. Les retourner et les faire cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que les pains plats soient légèrement gonflés. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
Si le charme de ces pains plats réside dans leur courte liste d'ingrédients, leur véritable attrait réside dans leur polyvalence. J'ai ajouté des herbes fraîches hachées comme le romarin et le thym, du parmesan râpé, des mélanges d'épices comme le za'atar et les herbes de Provence, ou même simplement beaucoup de poivre noir concassé dans le bol de farine avant de mélanger la pâte. Pour des pains plats plus consistants, remplacer jusqu'à la moitié de la quantité de farine tout usage par de la farine de blé entier ( prévoir un peu d'eau pour faire gonfler la pâte) ou utiliser un mélange de farine tout usage sans gluten, si nécessaire.
Avoir du bon pain frais à table chaque fois que le cœur m'en dit, c'est un véritable bonheur! C'est le secret pour transformer vos mets les plus banals en de purs délices réconfortants.
CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Natassja Ebert
Styliste culinaire : Mary Rupp
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
