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La Fierté est une fête qui dure toute l’année pour le populaire Craig’s Cookies de Craig Pike à Toronto.
Vous pouvez commander leurs célèbres biscuits de la Fierté, parsemés de pépites de chocolat arc-en-ciel, à tout moment de l’année. Tous les biscuits de Craig’s sont emballés dans des boîtes roses, scellées par un autocollant arc-en-ciel en forme de cœur, et leur vitrine, située dans le quartier Queer Village de Toronto, est peinte aux couleurs joyeuses de l’arc-en-ciel.
« Lorsque j’ai réfléchi à ce que j’allais peindre, se souvient Craig, j’ai voulu célébrer les membres de la communauté, non seulement la communauté queer, mais aussi la communauté BIPOC et la communauté transgenre.
La semaine de la Fierté est une grande fête, dit Craig. Cela signifie beaucoup pour les personnes qui travaillent pour Craig’s Cookies de se sentir à l’aise pour se présenter au travail, pour que tous ceux qui viennent dans nos magasins puissent voir qu’il y a beaucoup de personnes différentes qui vivent dans notre monde, et nous sommes heureux de célébrer un si grand nombre d’entre elles ici. Nous nous fêtons les uns les autres tout au long de l’année. »
Il ajoute : « Nous allons peut-être un peu trop loin avec nos décorations pendant le Mois de la fierté, mais nous sommes clairement une entreprise appartenant à des personnes queers tout au long de l’année », affirme M. Pike.
Et les affaires sont florissantes : depuis l’ouverture de son premier établissement à Parkville en 2018, Craig’s Cookies est présent dans plusieurs quartiers de Toronto, y compris à Leslieville et Bayview, et un autre établissement ouvrira à l’intérieur de la gare Union en juillet. De plus, il y a un commerce à Saint John’s, à Terre-Neuve, et il est prévu d’en ouvrir d’autres dans tout l’Ontario.
Le concept des biscuits de Craig est simple : il s’agit d’une pâte à biscuits de base, la recette de sa mère, avec de nombreux ajouts. « Selon moi, c’est le biscuit classique aux pépites de chocolat parfait. Il est tendre et au beurre avec un peu de caramélisation sur les bords », décrit M. Pike.
En 2013, M. Pike a commencé à vendre les biscuits aux pépites de chocolat qui ont marqué son enfance (« une grande partie de notre enfance », dit-il). À l’époque, il travaillait comme acteur au cinéma, à la télévision et au théâtre, mais il était entre deux contrats et n’avait pas assez d’argent pour payer la facture de son téléphone et son loyer. Il s’est rendu compte qu’il aimait préparer les biscuits et les livrer à vélo. Et ils se vendaient rapidement. Le mois suivant, sur un coup de tête, il a ajouté une Pop Tart aux fraises à son mélange. « Ça a marché, se souvient-il, puis je me suis dit que je pouvais peut-être mettre n’importe quoi dans un biscuit. »
Aujourd’hui, Craig’s Cookies propose plus de 70 saveurs, dont l’originale Pop Tart aux fraises. M. Pike affirme : « nous en faisons aux barres de chocolat Mars et au beurre de d’arachides. Nous avons utilisé des Doritos et du pepperoni. Nous lançons une nouvelle saveur pour l’Exposition nationale canadienne à Toronto : à la poutine. Il y aura donc du fromage en grains dans la pâte à biscuit, servi avec une sauce pour tremper le biscuit. »
Environ 15 saveurs sont offertes au comptoir à n’importe quel moment et elles sont renouvelées toutes les cinq ou dix minutes. Lorsque vous commandez par l’intermédiaire de DoorDash, vous recevez un échantillon aléatoire. Vous choisissez si vous voulez une douzaine ou une demi-douzaine de biscuits. Des biscuits sans gluten et sans noix sont également offerts. Les combinaisons surprenantes font partie du plaisir : « vous ne savez jamais quel type de biscuits vous allez recevoir, mais vous aurez toujours des biscuits d’au moins six saveurs différentes, les plus frais et les plus chauds, tout droit sortis du four », promet M. Pike.
Pour célébrer le Mois de la fierté de cette année, Craig a lancé un nouveau mélange de biscuits : six biscuits aux six couleurs de l’arc-en-ciel. Le vert, c’est au chocolat blanc matcha; le rouge, au gâteau velouté rouge; le violet, au chocolat blanc aux bleuets; l’orange, au chocolat noir à l’orange; le jaune, au chocolat blanc et au citron; et le bleu, c’est « un Macaron le glouton avec des Oreos. Il est magnifique, dit M. Pike.
Je pense que le Mois de la fierté est une période importante et amusante qui permet aux gens de célébrer qui ils sont. Que vous soyez ou non membre de la communauté queer, c’est l’occasion d’être fier de vous. Nous avons tous des placards dans lesquels nous nous cachons. Je pense donc que le Mois de la fierté est une excellente occasion de se rappeler qu’il faut prendre des risques, être soi-même et être vu pour ce que l’on est, mais aussi accepter les gens pour qui ils sont. »
En plus d’offrir des sucreries inclusives, Craig’s Cookies joue un autre rôle très particulier : « nous offrons un espace de sobriété. Au sein de la communauté queer, on fait beaucoup la fête, on boit beaucoup. Mais ce n’est qu’un aspect de la communauté. C’est la raison pour laquelle c’est vraiment formidable de pouvoir offrir un espace qui reflète les différentes parties de la communauté. Ce n’est pas la raison pour laquelle j’ai ouvert ce magasin, mais le résultat est qu’il offre un espace sobre aux gens et aux familles qui peuvent venir au village et se réunir ici sans avoir à boire. »
Pour M. Pike, le Mois de la fierté est une période de réflexion. « Nous passons beaucoup de temps, ce qui est important, à faire la fête, à danser et à organiser des défilés. Mais nous devons aussi nous rappeler qu’à Toronto, le mouvement de la Fierté est née des descentes de police dans les bains publics au début des années 80, explique-t-il, en référence à l’incident tristement célèbre de 1981, au cours duquel, par une froide nuit de février, plus de 150 policiers torontois ont fait irruption dans quatre bains publics du centre-ville à l’aide de pieds-de-biche, arrêtant près de 300 hommes tout en abusant d’eux verbalement et physiquement.
C’est de là qu’est né l’appel aux armes et les premiers rassemblements d’alliés et de membres de la communauté pour protester, se réunir et dire "ça suffit", explique M. Pike. C’est de là que provient le mouvement de la Fierté, un peu comme Stonewall à New York. Je pense qu’il est important de se souvenir et d’honorer ceux qui ont vécu à une époque où ils ne pouvaient pas être fiers et où ils ne pouvaient pas être à l’aise de mettre des arcs-en-ciel sur les boîtes de biscuits. Pour moi, c’est cela la Fierté. »
CRÉDIT PHOTO : gracieuseté de Craig’s Cookies
