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Lorsque vous pensez à un dîner à emporter rapide et santé, la première chose qui vous vient à l’esprit est probablement une salade. Et c’est bien normal, car on peut dire que nous vivons l’âge d’or de la salade. De Sweetgreen à Chopt et Chopt, en passant par Just Salad et Saladworks, vous pouvez facilement vous faire livrer ou récupérer une salade délicieuse et riche en nutriments en une demi-heure ou moins.
Lorsqu’elle est bien préparée par un professionnel, une salade est ce qu’il y a de mieux. Si vous avez déjà mangé au restaurant un tas de laitue parfaitement apprêtée, avec juste la bonne proportion de garnitures, vous savez de quoi je parle. Le problème? Parfois, lorsque les salades à emporter arrivent, les ingrédients correspondent exactement à ce que vous recherchiez, mais l’ensemble n’est pas très bon.
Elle peut être détrempée ou molle, ou bien il y a beaucoup trop de laitue et si peu de garnitures que l’on ne les voit presque pas. Alors, que faire pour commander une salade de manière à ce qu’elle arrive exactement comme vous le souhaitez? Nous avons interrogé des professionnels et voici leurs conseils.
Le choix du moment est primordial.
L’élément le plus important de toute salade est sans aucun doute la vinaigrette. Mais faut-il la faire mettre d’avance ou la mettre soi-même à la maison? « Si vous voulez la mangez tout de suite, je vous recommande de la faire mettre. Si vous la gardez pour plus tard, demandez la vinaigrette à part », explique Jhonny Castro, directeur culinaire de Just Salad.
Même avec la vinaigrette à part, il arrive que les ingrédients de la salade soient mous et détrempés. Vous voulez éviter cela? Faites quelques demandes spéciales dans votre application de livraison. « Demandez à ce que les ingrédients humides (comme les concombres et les tomates) soient à part pour éviter l’excès d’humidité, et demandez à ce que les garnitures croquantes, comme les noix ou les croûtons, soient à part pour préserver leur texture, explique Katie Olzewski, diététicienne agréée à Chicago. Vous pouvez également opter pour des légumes verts comme du kale ou des épinards qui retiendront mieux la vinaigrette et ne se flétriront pas aussi rapidement que les laitues plus délicates. »
Apprenez l’art de la vinaigrette à part.
Si vous avez déjà commandé une salade avec la vinaigrette à part, vous savez probablement que la quantité que vous commandez est importante. À moins que vous ne fassiez très attention à l’apport calorique, Castro recommande de commander deux ou trois contenants de vinaigrette. Toutefois, si vous optez pour une vinaigrette plus légère, à base d’huile et de vinaigre, qui se répandra plus facilement dans la salade, une seule sera probablement suffisante.
Cela dit, Mme Olszewski suggère de commander plus d’un contenant de vinaigrette, dans tous les cas. « Cela dépend vraiment de la taille de la salade et de la quantité de vinaigrette que vous préférez, mais je recommande de commander une ou deux vinaigrettes supplémentaires au cas où la salade serait plus grosse que prévu, dit-elle. J’aime bien en avoir en réserve au cas où. »
Quant au mélange proprement dit de la vinaigrette à la salade, il s’agit d’un art. « Ajoutez la vinaigrette, fermez le couvercle de votre salade, puis secouez-la de haut en bas et de gauche à droite pour que la vinaigrette se retrouve partout, explique M. Castro. Vous pouvez ensuite la mélanger à l’aide d’une fourchette pour une répartition plus uniforme. »
Tamar Samuels, diététicienne et cofondatrice de Culina Health, estime que si vous êtes prêt à faire un peu plus d’efforts, une salade parfaitement assaisonnée à emporter commence par le transfert de la salade dans un autre bol. « Vous pouvez ainsi mieux mélanger les ingrédients et les répartir uniformément dans la salade, explique-t-elle. Vous pouvez utiliser deux ustensiles pour mélanger. Un bon mélange assure une répartition uniforme des ingrédients de la salade et de la vinaigrette. »
Tout est dans le ratio entre les garnitures et les légumes verts.
La plupart d’entre nous ont déjà vu des salades avec trop de laitue et pas assez de saveur et de croquant. Mme Castro explique qu’une solution simple consiste à commander une salade du menu préétabli plutôt que de tenter de commander sa propre recette. « Ces recettes sont généralement bien dosées en ce qui concerne le ratio entre la laitue et les ingrédients, explique-t-elle. Si vous choisissez de concevoir votre propre salade, veillez à ce qu’elle contienne au moins cinq ingrédients essentiels, des protéines et un fromage ou un autre supplément pour obtenir un bon équilibre. »
Mme Olszewski insiste sur le fait que la communication avec le restaurant est essentielle. « Vous pouvez demander des légumes supplémentaires, des légumes-feuilles, ou une proportion précise de laitue par rapport à d’autres ingrédients sur le menu, explique-t-elle. Commander d’autres légumes verts, comme du kale, des épinards ou de la roquette, permet non seulement d’absorber la vinaigrette, mais contient également plus de nutriments. »
En cas de doute, explique Mme Olszewski, « vous pouvez toujours laisser un commentaire au restaurant pour lui expliquer comment vous aimeriez que le plat soit préparé, ce qui vous permettra d’obtenir la combinaison parfaite".
CRÉDIT PHOTO : Illustrations par Sam Twardy
