Malgré tous les efforts des entreprises d’emballage, les croustilles écrasées au fond du sac sont inévitables. Pendant des années, j’ai jeté les morceaux à contrecœur. (Je déteste gaspiller la nourriture!) Aujourd’hui, je suis plus sage. Les miettes de chips, qu’il s’agisse de pommes de terre, de tortillas, de pita ou même de bretzels, peuvent être utilisées de multiples façons. Comme j’aimerais pouvoir retrouver les miettes que j’ai jetées! Mais il faut continuer à avancer. Voici six façons astucieuses d’utiliser les miettes de chips.
Brouillez-les.
Pliez des chips de tortilla écrasées dans les œufs brouillés juste avant de les sortir du four, ajoutez de la salsa ou de la sauce piquante et appelez cela des migas paresseuses (œufs brouillés tex-mex et tortillas poêlées). Remplacez les chips de tortilla par des chips de pita et vous obtiendrez une version rapide du fatoot samneh, le plat yéménite composé d’œufs brouillés et de pita grillé. En réalité, n’importe quelle chips apporte beaucoup de texture, de croquant salé et de poids à vos œufs brouillés du matin.
Appelez-les des mini-croûtons.
Plutôt que de saupoudrer des croûtons sur les soupes ou les salades, optez pour des croustilles émiettées. Elles offrent la même texture croustillante et sont sans doute beaucoup plus amusantes. Les soupes de légumes mélangés adorent être agrémentées de miettes de chips. Et même si je n’ai pas besoin de vous le dire, les chips de tortilla sont faites pour les chilis et les salades inspirées du Sud-Ouest. J’utilise des chips de pita écrasées à la place de pita frits dans la salade de pain et de légumes fattoush du Moyen-Orient. Mais elles conviennent également parfaitement aux salades grecques ou César.
Utilisez-les comme un agent liant.
Remplacez la chapelure dans toute recette de hamburger végétarien, de boulettes de viande ou de pain de viande par de la chapelure à base de chips. Passez les miettes de chips au robot culinaire pour vous assurer qu’elles sont finement broyées avant de les utiliser. Et comme toutes les croustilles sont assez salées, vous pouvez réduire la quantité de sel dans la recette, généralement de moitié.
Transformez-les en croûte pour le poulet ou le poisson.
La manière traditionnelle de paner le poulet ou le poisson consiste à tremper la protéine dans la farine, puis dans un œuf battu et, enfin, dans la chapelure. Ma façon de faire pour les soirs de semaine simplifie le processus. Plutôt que d’utiliser une méthode complexe en trois étapes, j’opte pour la moutarde de Dijon et les miettes de chips. Passez les miettes de chips au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient uniformément écrasées (il n’est pas nécessaire qu’elles soient aussi fines que celles que vous feriez pour des boulettes de viande) et versez les miettes dans un bol peu profond. Frottez la moutarde de Dijon sur les poitrines, les filets ou les cuisses de poulet désossés et sans peau, ou sur les filets de poisson sans peau comme le cabillaud ou le tilapia, puis pressez-les dans la chapelure pour la faire adhérer. Faites cuire à la poêle ou au four à 400 °F, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Cela peut prendre de 10 à 30 minutes en fonction de la coupe du poulet ou du poisson. (Il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.)
Incorporez-les à la pâte à biscuits.
Les chips et les bretzels sont les meilleurs candidats. Incorporez jusqu’à une tasse de chips ou de bretzels écrasés dans votre pâte à biscuits préférée aux pépites de chocolat ou aux flocons d’avoine pour lui donner une touche de salé. Par ailleurs, les bretzels écrasés sont également très savoureux, saupoudrés sur une casserole de pâte à brownie avant la cuisson.
Saupoudrez-les sur les plats cuisinés.
Ajoutez du croquant aux plats cuisinés de toutes sortes en les garnissant de miettes de chips avant de les faire cuire. Les chips de pita sont appréciées dans les ragoûts de poulet; les chips de tortilla sont, bien sûr, les bienvenues dans tous les plats cuisinés à la mexicaine; les chips de pomme de terre sont très appréciées dans les macaronis au fromage cuits au four; et les bretzels sont tout à fait appréciés dans les gratins de légumes ou les ragoûts de patates douces.
CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Natassja Ebert
Styliste culinaire : Mary Rupp
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
