Encore des quesadillas pour le dîner? Sans blague! Pour les parents de jeunes enfants, la quesadilla est un moyen de subsistance qui ne pose aucun problème : elle est riche en glucides et en fromage et plaît à la plupart des gens. (Il y a toujours une exception, bien sûr. Ma fille dit qu’elle n’aime pas le macaroni au fromage. Nous y travaillons).
La quesadilla est également rapide à préparer, ce qui, comme tout le monde - parent ou non - le sait, est essentiel pour cuisiner en semaine. Je fais beaucoup de quesadillas simples au fromage, mais la fréquence à laquelle je sers des tortillas et du fromage à mes enfants de quatre et six ans m’a incitée à ajouter des légumes chaque fois que je le pouvais. Après avoir essayé d’incorporer toute une série d’options, des poivrons coupés en petits dés aux brocolis et courges hachés, la version la plus réussie que j’ai trouvée est la quesadilla à la patate douce et aux épinards.
Mon astuce consiste à écraser et à étaler la patate douce sur la tortilla. D’un orange vif, elle passe en quelque sorte pour du fromage - ou du moins n’est pas choquante aux yeux de mes enfants.
En général, je fais rôtir une patate douce à l’avance. Le rôtissage permet d’obtenir la chair la plus douce et la plus tendre, à laquelle même le petit mangeur le plus exigeant aurait du mal à résister. Si je n’ai rien prévu et que je n’ai pas le temps de faire rôtir la patate douce au four, je la mets au micro-ondes sur la position « pomme de terre » et elle est prête en quelques minutes. Une fois la patate douce cuite, je la coupe en deux et, à l’aide d’une cuillère, j’en retire la chair. Ensuite, avec le dos d’une fourchette, je l’écrase sur la tortilla et, en reprenant la cuillère, je l’étale uniformément (je garderai l’autre moitié de la patate douce pour la couper en cubes ou l’écraser et la servir demain).
Pour les parents de jeunes enfants, la quesadilla est un moyen de subsistance qui ne pose aucun problème : elle est riche en glucides et en fromage et plaît à la plupart des gens.
Sur la purée de patate douce, je saupoudre des épinards hachés et flétris et du fromage râpé. J’ai fait flétrir les épinards au micro-ondes ou à la poêle et je les ai hachés finement. Lorsque je les presse légèrement dans la purée de patate douce et que je les saupoudre de fromage, ils passent pratiquement inaperçus. Vraiment. Et c’est là que vous pouvez essayer d’utiliser d’autres légumes. Mon conseil est de veiller à ce qu’ils soient finement hachés ou émincés, et très tendres, qu’il s’agisse de courgettes cuites à la vapeur ou sautées, de brocolis ou même de haricots verts.
Vient ensuite le fromage, et j’ai la main lourde pour dissimuler le goût des légumes. Cheddar, mozzarella, Monterey Jack... Tout ce que vous préférez chez vous fera l’affaire. J’opte généralement pour un mélange mexicain. Une autre tortilla est posée sur le dessus et le tout cuit en quelques minutes dans une poêle. En général, je commence à faire cuire la quesadilla à découvert à feu moyen, je la retourne, je baisse le feu à doux et je la couvre. La cuisson se poursuit ensuite pendant une ou deux minutes. La quesadilla est prête à être déposée sur une planche à découper lorsque le fromage a complètement fondu et que les tortillas ont légèrement bruni. C’est à ce moment-là que je ne me coupe jamais une ou deux tranches pour les manger pendant que la quesadilla refroidit suffisamment pour mon public impatient.
Avec une patate douce rôtie à l’avance ou cuite au micro-ondes, l’affaire ne prend pas plus de cinq à dix minutes. C’est de la vraie cuisine de semaine, et avec les nutriments de la patate douce et des épinards, cela me convient tout à fait.
Vous n’avez certainement pas besoin d’une recette pour ce plat qui plaît à tout le monde, mais voici comment j’ai tout préparé si vous souhaitez vous en inspirer :
Quesadillas à la patate douce et aux épinards
Portion : 2 petits mangeurs. Doubler pour les plus grands enfants ou les plus gros appétits.
Ingrédients
1 patate douce de taille moyenne
1 tasse de jeunes épinards légèrement tassés
2 grandes (style burrito) ou 4 petites (style taco) tortillas de farine ou de maïs
1 tasse de fromage râpé légèrement tassé, comme du cheddar, de la mozzarella, du Monterey Jack ou un mélange mexicain.
1 cuillère à soupe d’huile neutre
Instructions
Préchauffer le four à 425 degrés. Laver et sécher une patate douce de taille moyenne. Piquer à l’aide d’une fourchette. Envelopper dans du papier d’aluminium et faire rôtir pendant 45 minutes à une heure. Retirer et laisser refroidir. Si vous n’avez pas le temps de faire rôtir la patate douce, lavez-la, séchez-la, piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire au micro-ondes sur la position « pommes de terre ». Si vous n’avez pas ou n’utilisez pas la fonction « pommes de terre », une petite patate douce nécessite environ 4 minutes à puissance élevée, une moyenne environ 5 minutes et une grosse environ 6 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Dans une poêle ou dans un bol au micro-ondes pendant 30 secondes, faire flétrir 1 tasse de jeunes épinards. Hacher grossièrement et mettre de côté.
Disposer une grande tortilla (style burrito) ou deux petites tortillas (style taco). Couper la patate douce en deux et, à l’aide d’une cuillère, en extraire la chair. À l’aide du dos d’une fourchette, écraser la chair de la patate douce directement sur la ou les tortillas. Avec le dos de la cuillère utilisée pour prélever la chair, l’étaler uniformément (conserver l’autre moitié de la patate douce pour la couper en cubes ou l’écraser et la servir comme accompagnement demain!).
Saupoudrer les épinards hachés sur la patate douce écrasée. Appuyer légèrement sur les épinards pour les faire pénétrer dans la purée.
Saupoudrer ensuite le fromage sur la patate douce et les épinards, afin de dissimuler le premier et, surtout, le second.
Déposer la ou les tortillas restantes sur le dessus.
Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Placer la ou les tortillas remplies dans la poêle et les faire cuire, à découvert, pendant environ 2 minutes. Retourner délicatement la ou les quesadillas, réduire le feu à faible intensité, couvrir et cuire encore 2 minutes (si vous n’avez pas une poêle assez grande pour deux petites quesadillas, n’en cuire qu’une à la fois).
Faire glisser la ou les quesadillas cuites sur une planche à découper et les couper en quartiers.
