Pour le Nouvel An, organisez un brunch aux biscuits et au poulet frit

*Cet article mentionne des commerçants ou marques qui sont partenaires de DoorDash, et DoorDash peut recevoir une commission si tu choisis d’effectuer un achat auprès de ces commerçants ou marques.

Bienvenue à Fais/Achète/Zhuzh, une série où nous planifions un souper en trois volets : un élément que vous préparez de A à Z, un élément que vous achetez directement du commerce et un élément que vous rehaussez à votre goût.

En tant que boulanger impatient, je n’ai jamais été un grand faiseur de pain. J’adore l’idée, mais je suis épuisé par le pétrissage au bout d’une minute (physiquement et mentalement, je suis faible). Mais au cours des dix dernières années, la seule chose pour laquelle je ferai une exception, ce sont les biscuits faits maison. Rien ne vaut un biscuit moelleux, beurré, floconneux, tendre et bien garni. Du moins, c’est ce que je pensais jusqu’à ce que je me mette à faire des biscuits trempés dans du beurre. 

Trempés dans du beurre, me direz-vous? Cette recette Betty Crocker des années 50 a été adaptée par de nombreux blogueurs au fil des ans, et on l’appelle parfois « Butter Swim » (Natation au beurre) ou « Butter Bath Biscuits » (Biscuits au bain de beurre). Quel que soit le nom qu’on leur donne, la pâte est littéralement trempée dans du beurre fondu, ce qui donne aux biscuits un extérieur extrêmement caramélisé et croustillant, semblable à celui d’une focaccia ou d’une pizza à la poêle de Détroit, avec une texture intérieure plus élastique et délicieusement spongieuse et moelleuse. Le beurre s’infiltre dans chaque crevasse des biscuits lorsqu’ils refroidissent, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre supplémentaire... mais n’hésitez pas à le faire si vous le souhaitez.

Ces biscuits, qu’ils soient nature ou dans la version cheddar et ciboulette que j’ai perfectionnée, sont devenus la pièce maîtresse de tous les brunchs ou « brinners » (déjeuners-soupers) que j’organise. Par le passé, j’ai invité des amis à l’avance et j’ai organisé un brunch en fin d’après-midi le jour de l’An. Je prépare une grande tour de biscuits, j’achète un ou deux seaux d’escalopes de poulet ou de poulet frit, et je zhuzh un pot de miel avec des piments jalapeños en bocal pour obtenir facilement du miel piquant maison. C’est ma version de l’aide ultime contre la gueule de bois. 

Cela dit, ces biscuits sont si faciles à faire (5 minutes de préparation, environ 30 minutes de cuisson) qu’il est tout à fait possible de les préparer pour un déjeuner en semaine. Si vous optez pour les biscuits et le poulet frit, les biscuits au beurre peuvent être préparés le temps que votre poulet soit livré, et vous pouvez infuser du miel et mettre de la confiture (et du beurre supplémentaire, si vous l’osez) pendant que les biscuits cuisent. Vous n’êtes pas obligé de perdre votre temps de loisir durement gagné à faire des biscuits, tant qu’ils ont été trempés dans du beurre!

Faire : des biscuits au beurre au cheddar et à la ciboulette 

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 4 onces de fromage cheddar fort (d’un bloc)

• 2 ½ tasses de farine tout usage

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte

• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

• ½ cuillère à thé de sel casher

• 2 tasses de babeurre (ou plus)

• Une petite poignée de ciboulette, coupée ou ciselée en morceaux de ½ pouce d’épaisseur, environ 2 cuillères à soupe

• 1 bâtonnet (½ tasse) de beurre salé, fondu

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 °F. Graisser un plat à four en verre de 8x8 ou 9x9 avec un vaporisateur antiadhésif et le mettre de côté.

2. Couper le cheddar en tranches aussi fines que possible, puis le hacher grossièrement comme vous le feriez avec du chocolat pour des biscuits aux morceaux de chocolat (ils fondront en poches de fromage dans les biscuits!). Mettre de côté.

3. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel casher dans un grand bol (de préférence en verre, car la pâte a moins tendance à coller) et mélanger au fouet. 

4. Verser le babeurre et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce que le tout soit bien homogène (la viscosité du babeurre varie, il se peut donc que vous deviez en ajouter un peu si le vôtre est plus épais). La pâte sera très collante et humide, mais ne vous inquiétez pas, elle cuira à merveille. Assurez-vous de ne pas trop remuer ou travailler la pâte. Il faut qu’elle se rassemble, qu’il n’y ait pas de farine visible et que tout ne forme qu’une boule de pâte homogène. Pour finir, incorporer le cheddar et la ciboulette.

5. Verser le beurre fondu dans le fond du plat à four préparé (mais ne sautez pas l’étape du graissage, car le beurre s’infiltrera dans les biscuits), puis racler la pâte, à l’aide d’une spatule, dans la « marre » de beurre fondu. Étaler la pâte soigneusement d’un bord à l’autre (un peu de beurre commencera à monter sur le dessus), puis découper deux lignes horizontales et deux lignes verticales dans la pâte, à peu près à mi-chemin dans le moule, de manière à obtenir neuf biscuits prédécoupés. Cela vous aidera à obtenir des coupes régulières à la fin de la cuisson, mais vous pouvez aussi les couper plus petits après la cuisson.

6. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit uniformément dorée et gonflée. Elle se dégonflera à la sortie du four, mais admirez les coins, les recoins et les poches de fromage à la sortie du four. 

7. Laisser les biscuits reposer dans la poêle sur la cuisinière pendant au moins 5 à 10 minutes pour que le beurre soit absorbé, puis couper en neuf morceaux (ou plus) et servir. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à quatre jours.

Acheter : le poulet frit de restauration rapide que vous préférez

Je préfère les filets de poulet parce que vous pouvez les insérer dans les biscuits sans vous soucier de mordre dans un os, mais avoir un biscuit dans une main et un pilon dans l’autre, c’est aussi très agréable. 

Si je devais classer les poulets frits de la restauration rapide, Jollibee serait le numéro un (si vous avez la chance d’habiter près d’un de leurs restaurants), suivi de Popeye’s et de PFK. Si vous pouvez vous procurer du poulet frit coréen, en particulier celui au soja et à l’ail, ne vous en privez pas. Ce croquant intense dû à la double friture ressemble au chant des anges, et le biscuit tendre, presque moelleux (un ami l’a comparé à un kugel) le complète parfaitement.

Zhuzh : du miel piquant fait maison

Vous avez envie d’un peu de piquant? Faites votre propre miel piquant! Voici comment procéder : égoutter un pot de 12 onces de jalapeños tranchés marinés dans un bol afin de réserver la saumure. Verser 16 onces de votre miel préféré dans une petite casserole et ajouter les jalapeños égouttés. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes. 

Égoutter les jalapeños et les laisser refroidir avant de les remettre dans la saumure (dans leur bocal d’origine) pour obtenir des piments sucrés et épicés pour les sandwichs, les salades, les nachos et autres. Ou vous pouvez les garder pour obtenir un miel piquant encore plus épicé. Dans les deux cas, laisser le miel refroidir à température ambiante avant de le conserver dans un récipient ou un bocal hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Vous pouvez également vous procurer des petits pots de miel (et c’est encore mieux s’ils ressemblent à des ours) et mettre les restes en bouteille pour vos invités.

Vous cherchez d’autres idées pour le jour de l’An? Consultez ce menu de brunch!

CRÉDIT PHOTO :

• Photographe : Paul Quitoriano

• Styliste culinaire : Cesar Aldrete

• Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez