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Bienvenue à Fais/Achète/Zhuzh, une série où nous planifions un souper en trois volets : un élément que vous préparez de A à Z, un élément que vous achetez directement du commerce et un élément que vous rehaussez à votre goût.
Organiser un brunch du jour de l'An semble toujours une bonne idée, jusqu'à ce que vous restiez éveillé bien au-delà de votre heure du coucher pour participer au décompte de fin d'année et que vous soyez fatigué au matin.
Au lieu de courir pour tout préparer le matin même, il est possible de profiter d'une combinaison de plats préparés à l'avance et de solutions achetées en commerce. C'est ainsi que j'ai concocté mon menu préféré pour le brunch du jour de l'An, qui me permet de recevoir de six à huit personnes sans souci, qui est rassasiant et délicieux, et qui se savoure aussi bien avec un café fort qu'avec un mimosa. Voici le plan d'attaque :
Faire
Casserole Dutch Baby au parmesan et aux fines herbes : Cela peut sembler recherché, mais c'est une bonne chose pour une occasion festive, surtout qu'elle est ridiculement facile à préparer. Cette crêpe aux œufs de style familiale, également connue sous le nom de crêpe allemande, ressemble à un soufflé géant, car elle monte et gonfle dans le four. Elle est succulente avec du sirop d'érable, mais également avec du fromage, comme c'est le cas ici. Cette très grande casserole de style Dutch Baby déborde d'herbes fraîches et de parmesan râpé, et elle constitue la base parfaite à des garnitures savoureuses, comme du saumon fumé.
Bien que la pâte se prépare en une minute ou deux, elle peut aussi être préparée la veille, sans les fines herbes, couverte et réfrigérée pendant la nuit. Au matin, il suffit d'y ajouter les fines herbes.
Casserole Dutch Baby au parmesan et aux fines herbes
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
1 ½ tasse de farine tout usage
1 ½ tasse de lait entier
6 gros œufs
½ cuillère à thé de sel casher
3 cuillères à thé de thym frais finement haché
3 cuillères à thé de ciboulette fraîche hachée; et une quantité pour le service
4 cuillères à thé de beurre non salé, fondu
1 tasse de parmesan râpé
8 oz de crème fraîche
Zest d'un citron finement haché
1 cuillère à table de câpres grossièrement hachées, égouttées si conservées dans la saumure ou rincées si conservées dans le sel
12 oz de saumon fumé
Instructions :
Déposer la farine, le lait, les œufs et le sel casher dans un grand bol et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés, sans grumeaux, pendant environ 1 minute. Ajouter le thym et la ciboulette.
Verser le beurre fondu en filet dans un moule de 9 x 13 po et incliner le plat pour recouvrir le fond et les côtés de beurre. Verser la pâte dans le moule et saupoudrer uniformément le parmesan sur le dessus. Placer le moule sur la grille dans le tiers inférieur du four froid, puis allumer le four à 375
°F. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe soit gonflée et légèrement dorée, de 35 à 40 minutes.Pendant ce temps, préparer la crème fraîche au citron et aux câpres. Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le zeste de citron et les câpres jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, et réserver.
Lorsque la crêpe est cuite, la couper et la servir immédiatement avec du saumon fumé, de la crème fraîche au citron et aux câpres, et de la ciboulette hachée.
Café : Choisissez votre méthode préférée. Moi, j'aime utiliser ma presse française isolée, très grand format, quand je reçois, car elle n'est pas du tout compliquée, même si elle semble ajouter une petite dose d'élégance. Si vous avez une cafetière programmable, préparez-la la veille pour ne pas avoir à y penser le matin même. Avant l'arrivée de vos invités, placez les tasses à côté du café. Disposez du lait et des boissons végétales, un bol de sucre ou de cubes de sucre et quelques petites cuillères afin que chacun puisse se préparer un café.
Mimosas :Achetez une bouteille ou deux de Cava ou de Prosecco et une cruche de jus d'orange. Demandez à un ami de verser à parts égales des bulles et du jus dans les flûtes à champagne, les verres à vin ou même les verres à jus.
Acheter
Fruits frais : Faites en sorte que les petits fruits achetés en commerce soient plus savoureux en les saupoudrant de sucre, pour en faire ressortir le jus sucré. Vous pouvez également couper des pommes ou des poires mûres juste avant l'arrivée de vos invités et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Ou, vous pouvez aussi opter pour une solution simple, mais tout aussi délicieuse, et remplir un bol de clémentines que vos invités pourront cueillir et éplucher à leur guise.
Bagels sans gluten : Si certains de vos invités évitent le gluten, faites en sorte qu'ils se sentent inclus en proposant des bagels sans gluten, qui seront encore plus savoureux grâce à la crème fraîche au citron et aux câpres.
Zhuzh
Mini-croissants au chocolat salé : Un petit quelque chose de sucré pour compléter ce brunch. Il n'est cependant pas nécessaire de cuisiner quelque chose à la maison. Il suffit d'acheter un paquet de mini-croissants à l'épicerie. Coupez-les en deux à l'horizontale, mais pas complètement, et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebord. Garnissez-les d'une cuillère à soupe de pépites de chocolat, puis badigeonnez le dessus de beurre fondu et saupoudrez-les de sel de mer en flocons. Faites cuire au four à 375 «F jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, de 4 à 5 minutes.
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CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Cesar Aldrete
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
