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Bienvenue à Fais/Achète/Zhuzh, une série où nous planifions une rencontre en trois volets : un plat que vous préparez de A à Z, un plat que vous achetez directement du commerce et un plat que vous rehaussez à votre goût.
Parmi la longue liste des fêtes, Pâques est pour moi l’une des fêtes les moins stressantes de l’année. Ces dernières années, Pâques est l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis, de fêter le printemps et de faire une chasse aux œufs.
Un brunch de Pâques ne devrait donc pas être une source de stress. Le secret pour le garder simple mais festif est de miser sur des merveilles préparées à l’avance et d’agrémenter votre table de quelques plats tout prêts du commerce. Mon conseil : Préparez un plat principal généreux pour toute la tablée, puis ajoutez des accompagnements sucrés et salés qui plairont à tous. Voici comment s’y prendre :
Préparez : une strata aux légumes printaniers
Une strata est une sorte de pudding salé à base de pain. On imbibe du pain rassis dans une crème aux œufs, on y ajoute des légumes ou de la viande et beaucoup de fromage, puis on cuit au four jusqu’à ce que le tout soit bien gonflé. Cette strata printanière est garnie d’asperges vertes et de petits pois, et rehaussée d’une touche de moutarde de Dijon piquante.
L’avantage d’une strata, ce n’est pas seulement sa capacité à nourrir généreusement toute une tablée, mais aussi sa facilité à être préparée à l’avance. Préparez la strata le samedi, couvrez-la bien de papier d’aluminium et réfrigérez-la toute la nuit. Le dimanche matin, sortez-la du réfrigérateur pendant que le four préchauffe, puis faites-la cuire selon les instructions.
Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients
Huile ou aérosol de cuisson
1 miche (450 g) de pain rassis à croûte épaisse, comme du pain au levain ou italien, coupé en cubes de 2 cm (environ 8 tasses)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon rouge moyen, finement haché
1 cuillère à thé de sel casher, divisée
227 g d’asperges, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm
1 tasse de pois frais ou surgelés
12 gros œufs
3 tasses de lait entier
1 cuillère à soupe de moutard de Dijon
Poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de fromage cheddar blanc finement râpé
Instructions
Enduire un plat de cuisson de 9x13 pouces d’huile ou d’enduit à cuisson en vaporisateur. Placer les cubes de pain dans le plat de cuisson en une seule couche.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et ½ cuillère à thé de sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter les asperges et cuire jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif, mais encore croquantes, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer les pois.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, la moutarde, la ½ cuillère à thé de sel restante et quelques pincées de poivre.
Saupoudrer le mélange de légumes sur les cubes de pain, puis ajouter le fromage. Verser uniformément le mélange d’œufs sur le dessus et appuyer doucement avec les mains pour que tous les cubes de pain en soient imbibés. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou, pour une cuisson immédiate, laisser reposer la casserole sur le comptoir pendant que vous préchauffez le four.
Faire chauffer le four à 175 °C (350 °F). Si vous avez fait reposer le plat toute la nuit, sortez-le du réfrigérateur pour qu’il puisse prendre la température ambiante sur le comptoir pendant que le four chauffe.
Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que la strata fasse des bulles sur les bords et que le dessus commence à brunir, de 50 à 65 minutes. (La strata est cuite lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort propre). Laisser refroidir de 5 à 10 minutes avant de servir.
À acheter : assortiment de pâtisseries et salade de fruits
Équilibrez la strata salée avec un peu de douceur en proposant des pâtisseries sucrées de déjeuner. Commandez un assortiment de friandises matinales à votre boulangerie locale préférée, qu’il s’agisse de croissants, de beignes ou de muffins. Optez pour une variété de saveurs, si possible, aussi bien aux fruits ou à la confiture qu’au chocolat, afin de plaire à tout le monde.
Une salade de fruits préparée ajoute un peu de fraîcheur juteuse au brunch. Si la strata semble un peu faible en goût, ajoutez-y un peu de jus de citron ou de citron vert et un filet de miel pour lui redonner de la vitalité. Servez la salade dans votre plus beau bol et personne ne saura que vous ne l’avez pas préparée vous-même. Commandez également des fleurs fraîches pour égayer la table.
La cerise sur le gâteau : le bacon des millionnaires
Terminer un brunch par un plateau de bacon croustillant est toujours une bonne idée, surtout lorsque le bacon est épicé et confit. Dans un grand bol, mélanger ⅔ de tasse de cassonade tassée, 1 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à thé de flocons de piment rouge et ½ cuillère à thé de gingembre moulu. Ajouter 900 grammes de tranches épaisses de bacon et bien mélanger pour enrober le tout. Disposer le bacon en une seule couche sur deux plaques à pâtisserie à rebord recouvertes de papier d’aluminium. Saupoudrer le reste du mélange de cassonade sur le dessus du bacon. Cuire au four à 175 °C (350°F) de 30 à 35 minutes en retournant le bacon à mi-cuisson et en échangeant les plaques de cuisson de haut en bas, jusqu’à ce que le bacon soit bien caramélisé. Laisser refroidir pendant 1 minute, puis transférer sur une feuille de papier sulfurisé propre et laisser refroidir jusqu’à ce que le sucre soit complètement pris, de 5 à 10 minutes de plus.
Ce bacon confit peut également être préparé à l’avance, pas seulement un jour à l’avance, mais jusqu’à trois ou quatre jours. Laisser refroidir complètement, puis ranger le bacon dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffer le bacon au micro-ondes pendant 20 secondes avant de servir.
CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Lena Abraham
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
