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Le week-end, le passe-temps de la chef Kat Hong consiste à parcourir DoorDash pour essayer de trouver ce qu’elle et sa famille vont manger pour souper. Entre sa fille de quatre ans, Sia, et son mari, John (avec qui elle tient le restaurant moderne coréen américain YANGBAN dans le centre de Los Angeles), elle « remplit un tas de faux paniers en ligne ». Enfin, pas faux, précise-t-elle : « Après avoir passé la moitié de ma journée à naviguer et à faire des paniers, en me disant “Oh, ça a l’air bien”, je finis par appuyer sur la gâchette pour l’un d’entre eux plus tard dans la soirée. »
Parmi tous les endroits où elle a presque commandé et où elle a finalement commandé, trois thèmes se dégagent : la pizza, la soupe et le poulet frit. « En général, lorsque je commande une livraison, c’est parce que je suis fatiguée ou pressée par le temps. Je me tourne alors naturellement vers des aliments réconfortants et des plats plus extravagants », explique-t-elle. Elle partage ici les commandes préférées de sa famille dans les restaurants qu’elle a approuvés (et qu’elle continue de fréquenter), ainsi que quelques ajouts, dont un « énorme » plateau de porc grillé au charbon de bois et un kimbap inventif.
Pour la pizza
Shin’s Pizza
La commande :
Pointe à la mortadelle : « Elle est visuellement étonnante, car elle est recouverte d’une grande tranche de mortadelle, ce qui lui donne de la hauteur. Elle ressemble à une rosette. Et il s’agit d’une tranche blanche très équilibrée. L’onctuosité de la ricotta et le piquant de la mortadelle s’allient et le résultat est à la hauteur de vos attentes : un pain croustillant, moelleux et grillé, quelque chose de crémeux, de moelleux et de doux, puis la saveur et le piquant de la mortadelle. »
Pointe au fromage : « Shin’s me rappelle les pizzas de la côte est, en particulier la sauce, qui est semi-sucrée. Dès que j’y ai goûté, son goût nostalgique m’a ramené aux nuits où je prenais une tranche après avoir fait la tournée des bars et passé du temps avec des amis à New York. J’adore la pizza au fromage. »
Aussi ajouté au panier :
Sauce Ranch maison : « Elle a une consistance plus fine, elle n’est pas épaisse et gluante, et elle est idéale pour tremper la croûte. Ce que j’aime, c’est que vous pouvez vraiment sentir le goût des produits laitiers. Elle contient également beaucoup d’herbes aromatiques et son goût est plus aillé que celui de la sauce ranch achetée dans le commerce. »
Salade de céleri : « Tous les accompagnements sont intéressants et délicieux, mais j’aime beaucoup le croquant de la salade de céleri. »
Crème glacée italienne : « J’essaie toujours la saveur de la saison : citron Meyer, agrumes, pastèque. C’est toujours délicieux. »
Koreatown Pizza Company
La commande :
Pointe au fromage : « J’ai grandi à New York avec Pizza Hut et les magasins du coin qui vendaient des pointes. Parfois, lorsque j’ai envie d’une pizza, je n’ai pas besoin qu’elle soit très élaborée ou sophistiquée, mais simplement réconfortante et simple. Il y a une place dans mon cœur pour les pizzas moelleuses, souples, fromagées et fondantes. »
Aussi ajouté au panier :
Poulet au parmesan : « Quand ils en ont, Sia veut toujours du poulet au parmesan. Elle est préparée avec la même sauce que celle de la pizza et servie avec de fines linguines. En fait, elle la préfère à la pizza. Je finis par essayer de la convaincre qu’elle aime la pizza pour pouvoir en manger aussi. »
Goldsticks : « Il s’agit de gressins farcis d’une mousse de patate douce crémeuse. Je pense que tous les Coréens aiment un simple goguma (patate douce) rôti. C’est une collation coréenne très courante et je la mange souvent avec du sel Maldon en écailles et du kimchi. De même, j’adore prendre les goldsticks et les garnir d’un peu de kimchi. Il transforme ma collation rapide de semaine en quelque chose de plus luxueux. »
Pour la soupe
Afuri Ramen
La commande :
Yuzu Tsuyu Tsukemen : « Lorsque nous étions en période de préouverture de YANGBAN, John et moi avions l’habitude de nous rendre à pied à ce restaurant de ramen dans le quartier des arts. J’adore la salinité, la saveur et la dimension de la sauce à tremper pour les tsukemen. Elle montre à quel point le yuzu peut compléter ou rendre une sauce plus unique : c’est elle qui a inspiré la vinaigrette pour le brocoli banchan du YANGBAN. »
Aussi ajouté au panier :
Poulet frit : « Nous en commandons généralement comme plat familial parce qu’il est très bien assaisonné avec du soja, de l’ail et du gingembre. Il est légèrement croustillant, un peu comme un karaage. »
Raviolis frits : « Ma fille veut toujours des raviolis, et nous aimons ceux-ce parce qu’ils sont très croustillants. Ils sont accompagnés de mayonnaise Kewpie avec un peu de sauce piquante pour tremper, qui est crémeuse et totalement différente de la sauce typique au soja et au vinaigre. »
Shin Chon Seolnongtang
La commande :
Seolnongtang (soupe d’os avec poitrine de bœuf) : « Je choisis toujours le classique. Le bouillon est riche, mais propre, et la viande est tranchée finement et est tendre. J’aime aussi les condiments destinés à tremper la viande : un mélange de soja, d’oignon, d’ail, de radis coréen et de piment jalapeño. Il est si bien préparé que j’en commande souvent deux! La soupe est salée, riche en umami, et contient des légumes croquants et rafraîchissants qui viennent contrebalancer la richesse du bouillon, en apportant un changement de saveur et de texture. »
Soupe pour la gueule de bois : « Il nous arrive aussi de manger la soupe pour la gueule de bois, lorsque nous avons envie de plus de légumes. Il y a de la poitrine de bœuf et du chou braisé dans un bouillon à base de soja (ou doenjang). Le chou est séché puis braisé, de sorte qu’il est tendre tout en gardant un peu de mordant. Le tout est agréable et savoureux. J’aime le fait que vous puissiez ajouter de la poitrine de bœuf pour un prix raisonnable, et que le riz soit également inclus. »
Pas besoin d’ajouter au panier : le banchan est offert avec chaque livraison. « Les banchans ont un goût plus authentique que dans d’autres endroits. Vous pouvez voir que la propriétaire les fait elle-même. Cela me rappelle l’époque où je vivais avec ma belle-mère, juste après la naissance de ma fille, et où elle me préparait à dîner tous les jours. Il y a le kimchi frais, juste du chou et de la pâte d’épices, et le kimchi classique vieilli, ce qui vous permet d’obtenir deux profils de saveurs différents. »
Pho Legend Noodle & Grill
La commande :
Pho avec supplément de poitrine de bœuf : « Comme nous sommes à la frontière de Koreatown, la viande dans le pho est de style coréen : de la poitrine de bœuf coupée en fines lamelles. Je la préfère à la viande de bœuf tranchée crue, qui est plus épaisse et plus charnue. Je prends toujours un supplément de poitrine de bœuf. »
Aussi ajouté au panier :
Assiette de porc grillé avec riz : « C’est énorme! Une seule assiette pour toute la famille suffit. La coupe de porc est plus épaisse et elle est très bien grillée, avec une saveur carbonisée qui reste juteuse. John et moi pensons que c’est la meilleure qualité de viande, en matière de cuisson et de préparation, que nous n’ayons jamais mangée dans un restaurant vietnamien. »
Pâte de crevettes enveloppée dans des feuilles de caillette de haricots : « J’adore ce plat et je le commande dans tous les restaurants vietnamiens. Vous pouvez le déguster en entrée avec des carottes marinées, des tranches de concombre et de la sauce à tremper, ou en plat principal avec des nouilles vermicelles. »
Kimbap Paradise
La commande :
Soupe aux gâteaux de poisson : « Sia adore les gâteaux de poisson et les nouilles, c’est pourquoi nous lui proposons cette soupe, qui contient généralement un mélange de feuilles de gâteaux de poisson tranchées, ainsi que des feuilles rondes et tubulaires. Il y a parfois du radis coréen braisé, que j’aime, mais que Sia n’aime pas, alors je l’ajoute volontiers à ma portion! Je demande aussi de temps en temps un peu de chrysanthèmes frais pour qu’il se fane dans la soupe, et elle est contente. »
Aussi ajouté au panier :
Kimbap à l’escalope de porc : « Je cherche toujours à ajouter quelque chose de frit à mon kimbap. C’est un joli contraste de texture, comme lorsqu’il y a un you tiao croustillant dans un rouleau de riz vapeur chinois ou un cruller dans un rouleau de printemps vietnamien. Dans le kimbap, il s’agit généralement de crevettes tempuras. Lorsque nous avons vu l’escalope de porc, c’était parfait, car je voulais quelque chose de frit, et John est un gros mangeur de viande. C’est le meilleur des deux mondes pour nous. »
Kimbap au bœuf mariné : « Il s’agit d’une viande de bœuf assaisonnée de bulgogi classique : charnue, sucrée, salée et un tout petit peu fumée. »
Kimbap à la feuille de sésame : « Ce rouleau est tellement herbacé et frais. La périlla est une saveur assez forte et dominante, ce qui la fait ressortir. Il est agréable de commander une variété de saveurs différentes pour éviter la répétition. Nous aimons mélanger plusieurs rouleaux différents : un avec de la viande, un autre avec des fruits de mer et un végétarien. »
Pour le poulet frit
Gus’s Fried Chicken
Poulet frit entier : « Nous sommes une famille d’amateurs de poulet frit. C’est pourquoi nous prenons toujours le plus gros format : le poulet entier. Il est très bien frit. J’aime la poitrine, John aime les cuisses et les pilons, et Sia mange l’extérieur des morceaux de tout le monde. Elle nous dira qu’elle aime le poulet frit, puis je lui en donnerai et tout l’extérieur disparaîtra! Ce plat fait également office de petit-déjeuner. Je suis toujours en retard le matin, alors je déchiquette les restes de poulet frit et je les mets dans une tortilla avec de la Sriracha, parfois des chips ou du concombre, et j’emballe le tout pour le manger pendant que je me rends au travail. »
Aussi ajouté au panier :
Macaronis au fromage : « Sia adore les macaronis au fromage! C’est doux et onctueux, et elle aime particulièrement arracher un morceau extérieur croustillant de poulet frit et le mélanger à un peu de macaronis au fromage pour obtenir la bouchée parfaite. »
Feuilles de chou vert : « Je considère qu’un repas n’est pas complet sans légumes, même si mon mari n’est pas d’accord. C’est pourquoi j’ajoute toujours des légumes verts braisés. Je ne peux pas non plus passer à côté d’une belle verdure tendre et fumée, peu importe où elle se trouve. »
Jesse Boy
La commande :
Poulet frit : « Le poulet est toujours très croustillant. J’adore les bonnes sauces à base de soja, et celle-ci présente un équilibre parfait entre la douceur, les agrumes et le soja. Je ne peux pas m’empêcher d’en manger, alors c’est vraiment la sauce qui fait la différence pour moi. »
Aussi ajouté au panier :
Chou-fleur frit : « Je n’ai jamais été de celles qui font du végétarisme un certain jour de la semaine : je mange ce que je veux. Mais dernièrement, j’y ai réfléchi un peu plus, et j’aime le fait que chez Jesse Boy, je peux encore me sentir vraiment rassasiée avec des aliments frits bien panés et une bonne sauce à tremper… mais avec du chou-fleur à la place du poulet si je suis me sens de cette humeur. »
Frites : « C’est pour Sia! Elles sont également délicieuses trempées dans la sauce soja aux agrumes. »
CRÉDIT PHOTO :
Photos par Stan Lee
Gracieuseté de Kat Hong
