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Bienvenue à Fais/Achète/Zhuzh, une série où nous planifions un souper en trois volets : un élément que vous préparez de A à Z, un élément que vous achetez directement dans un commerce et un élément que vous rehaussez à votre goût.
J’ai préparé mon premier souper d’Action de grâce il y a quelques années, et j’ai commencé à me préparer des semaines à l’avance, en mettant au congélateur de la pâte à tarte et de la sauce aux canneberges, par exemple. J’espérais prendre de l’avance, mais je me suis quand même réveillée avant l’aube le jour J pour m’attaquer à plus d’une douzaine de plats. Mes efforts ont abouti à un repas mémorable et savoureux, mais j’étais épuisée une fois les restes rangés et la dernière vaisselle sale chargée dans le lave-vaisselle.
Je me suis rendu compte que, aussi banal que cela puisse paraître, l’Action de grâce n’est pas tant une question de nourriture que de partage avec la famille et les amis. Et lorsque vous préparez chaque plat de A à Z, vous n’êtes pas vraiment présent. J’ai donc décidé d’accepter la commodité de l’achat en commerce pour réduire mon niveau de stress et pour pouvoir passer du temps avec les personnes assises autour de la table.
J’élabore des recettes pour gagner ma vie, mais la vérité est qu’il existe de nombreuses options intéressantes à acheter et à zhuzh, ce qui vous permet d’établir des priorités et de vous concentrer sur quelques plats faits maison plutôt que sur l’ensemble du repas. Voici ma stratégie pour une Action de grâce peu stressante mais délicieuse.
Fais
La dinde : C’est la pièce maîtresse du festin, il vaut donc la peine de lui accorder la plus grande partie de votre attention. Il existe une infinité de façons de préparer la volaille, que vous choisissiez de la saumurer ou de l’arroser, de la fumer, de la griller ou de la frire. L’approche la plus simple, cependant, ne m’a jamais déçue (voir la recette en bas de page).
Votre plat d’accompagnement préféré : Les classiques comme le ragout de haricots verts et le pouding au maïs ont toujours meilleur goût quand ils viennent d’être préparés. Ils peuvent devenir mous et trop cuits lorsqu’ils sont réchauffés, et personne n’aime les haricots vert grisâtre. Préparer vous-même vos plats préférés vous donne également l’occasion de vous adonner aux traditions de votre famille, qu’il s’agisse de faire revivre les patates douces emblématiques de votre tante avec des guimauves brûlées ou de faire rôtir les choux de Bruxelles qui vous ont rendue célèbre dans votre propre cercle.
Achète
Purée de pommes de terre (instantanée) : Ne la critiquez pas avant de l’avoir essayée. Parfois appelée flocons de pommes de terre, elle constitue pour beaucoup un produit de base du garde-manger, grâce à son prix abordable (généralement autour de 3 $ la boîte), sa durée de conservation et sa facilité d’utilisation. Les purées instantanées sont fabriquées à partir de pommes de terre déshydratées et cuisent en quelques minutes; on peut dire qu’elles sont plus onctueuses et plus crémeuses que les purées maison. Cependant, toutes les marques de purée instantanée ne se valent pas. Mon choix : les flocons de pommes de terre Bob’s Red Mill. Bien qu’elle coûte quelques dollars de plus que les autres marques, elle a la meilleure saveur et la meilleure texture que j’aie essayées. De plus, elle ne contient ni additif ni sel, ce qui vous permet de l’assaisonner à votre goût.
Tartes : Bien que la préparation d’une tarte à partir de zéro soit un véritable exploit culinaire, vous pouvez réserver cela pour une autre fois. Oubliez le travail de préparation de la pâte et de la garniture, le sertissage des bords à la perfection et la recherche d’un espace précieux dans le four. Au lieu de cela, faites-vous livrer une ou deux tartes par un restaurant ou une boulangerie locale. Réchauffez la tarte aux pommes dans le four et servez la tarte au potiron et à la noix de pécan à température ambiante. N’oubliez pas de vous procurer de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée ou déléguez cette tâche à un invité!
Les petits pains : Faire du pain est une tâche ardue, même si une recette prétend être facile à réaliser. De bons petits pains d’une boulangerie locale ou des petits pains surgelés de l’épicerie (j’aime les petits pains français artisanaux cuits à la pierre de Pepperidge Farm) peuvent avoir un goût délicieux lorsqu’ils sont servis chauds avec beaucoup de beurre.
Zhuzh
Farce : Ma sœur insiste pour avoir une boîte de farce Stove Top chaque année parce qu’elle a le goût de notre enfance. Bien qu’il n’y ait rien de mal à l’utiliser telle quelle, je n’ai jamais pu m’empêcher de la modifier. Suivez les instructions de cette farce ou d’une autre boîte et ajoutez-y une combinaison de saucisses cuites et émiettées, de champignons sautés, d’herbes fraîches hachées telles que la sauge ou le persil, et de parmesan râpé. Vous pouvez également ajouter une touche sucrée en mélangeant des figues séchées hachées ou des dés de pomme sautés. Pour une boîte standard de 6 onces, utilisez environ une tasse de mélanges.
Sauce aux canneberges : Ce condiment omniprésent le jour d’Action de grâce est en fait assez simple à préparer, mais pour vous faire gagner du temps, optez pour la commodité d’une boîte de conserve. Achetez la sauce aux baies entières, qui est plus sucrée et acidulée que la sauce en gelée. Elle est également plus facile à préparer. Apportez votre touche personnelle en y ajoutant le zeste fraîchement râpé d’une orange, environ une cuillère à soupe de jus d’orange, une ou deux pincées de cannelle moulue et une poignée de noix hachées grillées.
Sauce : De tous les plats nécessaires à la fête d’Action de grâce, c’est la sauce qui est la plus stressante - non pas parce qu’elle est difficile à préparer, mais parce qu’elle ne peut l’être qu’au tout dernier moment. Lorsque la dinde sort du four et que les invités affamés se rassemblent dans la cuisine, la préparation de la sauce semble être une tâche de trop. Au lieu de cela, fouettez un sachet de sauce et incorporez environ deux cuillères à soupe du jus de cuisson de la dinde rôtie par tasse de sauce pendant qu’elle chauffe. Si la sauce vous semble un peu fade, ajoutez des herbes fraîches finement hachées comme du thym ou du romarin, ainsi qu’un soupçon de sauce soja ou de sauce Worcestershire pour en rehausser la saveur.
Recette : Une dinde rôtie simple
Ingrédients
1 dinde entière de 10 à 12 livres, décongelée si elle était congelée
Huile d’olive
Sel kascher et poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
Instructions
Sortir la dinde du réfrigérateur une heure avant de la faire rôtir et la déposer sur une grille, côté poitrine, dans une rôtissoire. Préchauffer le four à 450°F et placer une grille dans le tiers inférieur du four, en retirant toutes les grilles situées au-dessus.
Enduire la dinde d’huile d’olive sur toute sa surface et l’assaisonner généreusement de sel kascher et de poivre noir fraîchement moulu. Verser le bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire.
Transférer la dinde dans le four et baisser la température du four à 350°F. Rôtir 13 minutes par livre, soit environ 2 heures 10 minutes à 2 heures 35 minutes pour une dinde de 10 à 12 livres, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d’une cuisse atteigne une température de 165°F.
Retirer la dinde du four, la couvrir lâchement de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper.
CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Lena Abraham
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
