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Je suis le type de cuisinier qui aime tout faire à partir de zéro. J’aime faire tremper les haricots, faire mijoter le bouillon et préparer les dumplings. Ceci dit, je fais une exception pour le poulet rôti. J’adore un bon poulet rôti de l’épicerie. Lorsque je suis affairé ou que je vis un moment difficile, c’est la nourriture qui me permet de tenir toute la semaine (l’USDA recommande de consommer du poulet cuit dans les trois ou quatre jours après la cuisson, à titre d’information).
Au cours de la dernière année, j’ai perfectionné ma stratégie d’approvisionnement et d’utilisation du poulet en entier, et je suis ici pour transmettre mes connaissances. Étape 1 : Trouvez des poulets rôtis dans une épicerie de qualité, assaisonnés simplement de sel et de poivre. Vous recherchez ici la qualité et la polyvalence. Étape 2 : Utilisez tout ce que vous pouvez en tirer. Qu’il s’agisse d’ajouter de la substance à un bol de soupe ou de préparer une excellente salade de poulet, voici six façons de tirer le meilleur parti d’un poulet rôti.
1. Mangez-le chaud
Bien que les restants de poulet sont excellents, le poulet rôti est meilleur lorsqu’il est encore chaud et que sa peau est croustillante. Essayez d’en acheter un après le travail pour pouvoir en servir au souper. Laissez refroidir le reste de la volaille avant de la transférer dans un récipient hermétique ou un grand sac refermable et de la mettre au réfrigérateur pour la semaine à venir.
Il n’est pas nécessaire de prévoir des accompagnements compliqués; une grosse salade verte et du pain avec une belle croûte sont ce qui est de mieux. Et si vous avez besoin d’une sauce, mélangez de la mayonnaise avec de la pâte de piments calabrais, du chutney ou du pesto.
2. Préparez une salade de poulet légère
Lorsque la salade de poulet est pleine de mayonnaise, elle est souvent trop riche pour un repas du midi lorsqu’il faut retourner à son bureau. Au lieu de cela, mélangez à peu près à parts égales de la mayonnaise et du yogourt grec dans un bol de taille moyenne, ajoutez quelques anchois écrasés, un filet de jus de citron frais, un peu d’huile d’olive et plusieurs coups de poivre noir. Goûtez et ajustez en utilisant un tout petit peu d’eau si vous avez besoin de l’éclaircir.
Le poulet rôti étant souvent salé, il n’est peut-être pas nécessaire d’ajouter du sel. Si vous souhaitez avoir un peu de piquant, ajoutez une cuillerée de pâte de piment calabrais ou des flocons de piment rouge. Défaites le poulet en morceaux, enlevez la peau et ajoutez des morceaux directement dans le bol. J’aime un mélange de viande blanche et de viande brune, mais prenez ce que vous préférez. Bien mélanger pour que chaque morceau de viande soit enrobé de sauce. Servir sur des tranches de levain grillé ou des feuilles d’endive. Si vous avez du persil sous la main, hachez-le grossièrement et saupoudrez-le sur la salade de poulet.
3. Ajoutez du poulet à un bol de soupe
Que votre soupe provienne de l’épicerie, de la charcuterie du coin ou de votre propre cuisine (par exemple, cette soupe de pois chiches au citron), les restants de morceaux de poulet rôti l’améliorent généralement et transforment un bol de soupe en un plat plus copieux. Même chose pour les haricots mijotés : veillez à retirer la peau, à découper le poulet en petits morceaux et à les ajouter à la casserole au tout dernier moment. Le but est de réchauffer la viande sans la faire trop cuire.
4. Rehaussez une salade verte
Le même principe que pour la soupe ci-dessus s’applique également ici : le poulet rôti peut transformer la plupart des salades en repas. Essayez-le avec de la jeune roquette, des morceaux d’avocat, de fines tranches de fenouil, des graines de citrouille rôties pour le croquant, des tomates raisin coupées en deux et un peu de parmesan. Assaisonnez la salade d’une vinaigrette au citron et à l’échalote composée de trois volumes d’huile d’olive et d’un volume de jus de citron frais, ainsi que des échalotes émincées, du sel et du poivre selon vos goûts.Ajoutez un filet d’eau avant de mélanger la vinaigrette. Cela permet d’émulsifier le tout.
5. Ajoutez plus de poulet dans un BLT
Il est parfois agréable d’avoir un peu plus de viande dans un BLT, en particulier lorsque les tomates ne sont pas à leur apogée. Si votre poulet est resté au réfrigérateur pendant un jour ou deux, retirez la poitrine et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients de votre sandwich. Si vos sandwichs ont tendance à se défaire, ajoutez une tranche d’avocat pour maintenir le tout en place.
6. Faites un bouillon de poulet
À la fin de la semaine (ou lorsque vous avez mangé toute la viande), placez la carcasse dans une casserole d’eau froide avec une carotte et un oignon, tous deux coupés en deux avec la peau. Portez le tout à ébullition, puis réduire immédiatement le feu pour laisser frémir. Je n’ai jamais compris le céleri dans un bouillon, mais s’il vous parle, ajoutez une ou deux tiges grossièrement hachées.
Ajouter du sel, du poivre et une pincée de persil si vous en avez sous la main. Pour obtenir un bouillon clair, veillez à retirer l’écume qui remonte à la surface. Laissez frémir pendant au moins deux heures et goûtez. Si vous préférez un bouillon plus fort, continuez à laisser mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne l’intensité souhaitée.
CRÉDIT PHOTO :
Photographie : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Lena Abraham
Stylisme des accessoires : Gerri Williams
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
