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El pasatiempo de fin de semana de la chef Kat Hong es navegar en DoorDash para tratar de decidir qué cenarán ella y su familia. Mientras pasa tiempo con su hija de cuatro años, Sia, y su esposo, John (con quien administra el moderno restaurante coreano-estadounidense YANGBAN en el centro de Los Ángeles), “llena muchos carritos falsos”. Bueno, no falsos, aclara: “Después de pasar la mitad del día navegando y llenando carritos, diciendo: ‘Eso se ve delicioso’, finalmente aprieto el gatillo en uno de ellos más tarde esa noche”.
De todos los lugares de los que casi ha ordenado y de los que realmente ha ordenado, han surgido tres temáticas: pizza, sopa y pollo frito. “Por lo general, cuando ordeno comida a domicilio es porque estoy cansada o tengo poco tiempo, así que naturalmente me inclino por comidas reconfortantes para darnos un gusto”, explica. A continuación, nos cuenta las órdenes favoritas de su familia de los restaurantes que tienen su sello de aprobación (y de los que compra con frecuencia), además de algunos complementos que incluyen una “enorme” bandeja de cerdo a la parrilla y original kimbap.
Para pizza
Shin’s Pizza
La orden:
Porción de mortadela: “Visualmente, es increíble porque solo tiene una gran rebanada de mortadela justo encima, por lo que tiene altura. Parece una roseta. Y es una porción bien equilibrada. La cremosidad del requesón y la mortadela con pimienta funcionan en conjunto, y es todo lo que podrías desear: pan crujiente, consistente y tostado; algo cremoso, esponjoso y tierno; y luego la carne sabrosa y picante de la mortadela”.
Porción de queso: “Shin’s me recuerda a la pizza al estilo de la costa este, especialmente la salsa, que es semidulce. En el instante en que la probé, sentí un sabor muy nostálgico y me remontó a las noches en las que comía una porción después de ir a un bar y disfrutar con amigos en Nueva York. Simplemente me encanta la pizza de queso”.
También agrega al carrito:
Aderezo ranchero de la casa: “Tiene una consistencia más liviana, no es espeso ni pegajoso, y es excelente para mojar la masa. Lo que me encanta es que realmente se siente el lácteo. Además, tiene una gran cantidad de hierbas y tiene más sabor a ajo que el aderezo ranchero que se compra en la tienda”.
Ensalada de apio: “Todas las guarniciones son interesantes y deliciosas, pero realmente me encanta la textura crujiente de la ensalada de apio”.
Helado italiano: “Siempre pruebo el sabor de temporada que haya: limón Meyer, cítricos, sandía. Siempre es delicioso”.
Koreatown Pizza Company
La orden:
Porción de queso: “Crecí en Pizza Hut y en pizzerías de esquina de Nueva York. Así que, a veces, cuando quiero pizza, no necesito que sea extremadamente elaborada o lujosa, solo reconfortante y sencilla. En mi corazón, hay un lugar para la pizza tierna, consistente y con mucho queso derretido”.
También agrega al carrito:
Pollo a la parmesana: “Cuando lo tienen, Sia siempre quiere pollo a la parmesana. Lo hacen con la misma salsa que tiene la pizza y lo sirven con finos linguine. En realidad, lo prefiere antes que la pizza. Termino tratando de convencerla de que le gusta la pizza para poder comer un poco”.
Goldsticks: “Son palitos de pan rellenos de una cremosa mousse de batata. Creo que a todos los coreanos les gusta una simple goguma (batata) asada: es un refrigerio coreano muy común y la suelo comer con sal Maldon en escamas y kimchi. De manera similar, me encanta ordenar los goldsticks y cubrirlos con un poco de kimchi. Es un refrigerio rápido para la semana y lo hace más lujoso”.
Para sopa
Afuri Ramen
La orden:
Tsukemen con yuzu y tsuyu: “Cuando estábamos en las etapas previas a la apertura de YANGBAN, John y yo solíamos caminar hacia la sucursal de Arts District de esta tienda de ramen todo el tiempo. Me encanta lo salada, sabrosa y dimensional que es la salsa para mojar del tsukemen. Demuestra las maravillas que hace el yuzu a la hora de completar o hacer más exclusiva una salsa (inspiró la vinagreta del banchan de brócoli de YANGBAN)”.
También agrega al carrito:
Pollo frito: “Generalmente, lo ordenamos para la familia porque está muy bien condimentado con salsa de soja, ajo y jengibre. Es ligeramente crujiente al estilo karaage”.
Gyoza frita: “Mi hija siempre quiere la gyoza, y nos gusta el hecho de que estas son supercrujientes. Vienen con mayonesa Kewpie con un toque de salsa picante para mojar, lo que la hace cremosa y completamente diferente a la salsa típica de soja y vinagre”.
Shin Chon Seolnongtang
La orden:
Seolnongtang (sopa de hueso de buey con pecho de res): “Siempre ordeno lo clásico. El caldo es intenso, pero limpio, y la carne es tierna y está cortada en finas rebanadas. También me encanta el condimento, que es para mojar: una mezcla de salsa de soja, cebolla, ajo, rábano coreano y jalapeño. ¡Está tan bien preparado que, con frecuencia, pido dos! La sopa es salada, rica en umami, y tiene verduras crujientes y refrescantes para cortar la intensidad del caldo, lo que aporta un cambio de sabor y textura”.
Sopa para la resaca: “A veces, también ordenamos la sopa para la resaca, cuando tenemos ganas de comer más verduras. Hay pecho de res y col estofada en un caldo a base de soja (también conocida como doenjang). La col se deshidrata y luego se cocina, por lo que es tierna, pero tiene un toque crujiente. El plato, en general, es agradable y sabroso. Me gusta que se puede agregar pecho de res adicional por un precio razonable, y también viene con arroz”.
No es necesario agregar al carrito: el banchan viene sin cargo con cada entrega. “El banchan sabe más casero que en otros lugares. Te das cuenta de que lo hace la propietaria misma, y me recuerda a cuando vivía con mi suegra justo después del nacimiento de mi hija y ella me preparaba el almuerzo todos los días. Hay kimchi fresco (solo col y la pasta de especias) y kimchi clásico añejo, por lo que puedes obtener dos perfiles de sabor diferentes”.
Pho Legend Noodle & Grill
La orden:
Pho con pecho de res adicional: “Como este lugar está en el límite de Koreatown, la carne del pho es al estilo coreano: pecho de res finamente desmenuzado. Lo prefiero de esta forma que con carne de res cruda en rebanadas, que es más espeso y se siente más la carne, y siempre ordeno una porción adicional de pecho de res”.
También agrega al carrito:
Cerdo a la parrilla con arroz: “¡Este plato es enorme! Podemos ordenar uno para toda la familia. Viene con un corte de cerdo más grueso y está asado muy bien con un sabor carbonizado, pero aún así es jugoso. John y yo pensamos que es la carne de mejor calidad (con mucha atención a la preparación y a la cocción) que hemos probado en un restaurante vietnamita”.
Pasta de camarón envuelta en tofu: “Me encanta este plato y lo ordeno en todos los restaurantes vietnamitas. Puedes pedirlo como entrada con zanahorias encurtidas, rebanadas de pepino y salsa para mojar, o como plato principal con fideos vermicelli”.
Kimbap Paradise
La orden:
Sopa de pastel de pescado: “A Sia le encantan los pasteles de pescado y los fideos, así que le ordenamos esta sopa, que generalmente tiene una mezcla de las láminas de pastel de pescado, y de las redondas y tubulares. A veces, hay rábano coreano estofado, que a mí me gusta, pero a Sia, no, ¡así que me lo quedo todo para mí! También pido crisantemo fresco de vez en cuando para agregar a la sopa, y ella está feliz”.
También agrega al carrito:
Kimbap de chuleta de cerdo: “En mi kimbap, siempre busco algo frito. Es un lindo contraste de texturas, como cuando hay un crujiente youtiao en un rollo de arroz chino al vapor o un buñuelo en un rollo primavera vietnamita. En el kimbap, por lo general, es tempura de camarón, por lo que, cuando vimos chuleta de cerdo fue perfecto porque quería algo frito, y John es un gran fanático de la carne. Para nosotros, eso es lo mejor de ambos mundos”.
Kimbap de carne de res marinada: “Esto es clásica carne de res condimentada con bulgogi: sabrosa, dulce, salada y un poco ahumada”.
Kimbap de hoja de sésamo: “Este rollo es muy fresco y tiene sabor a hierbas. La perilla es un sabor bastante fuerte y dominante, por lo que realmente se destaca. Te recomiendo ordenar una variedad de sabores diferentes para que la cuestión no se ponga repetitiva. Nos gusta combinarlo con algunos rollos diferentes: uno con carne, otros con mariscos y uno vegetariano”.
Para pollo frito
Gus’s Fried Chicken
Pollo entero frito: “Somos una familia fanática del pollo frito, así que siempre ordeno la opción más grande: el pollo entero. Está frito muy bien. Me gusta la pechuga, a John le gustan los muslos y las patas, y Sia se come la parte de afuera de las presas de todos. Nos dice que le encanta el pollo frito, luego le sirvo y ¡solo desaparece la parte de afuera! También hace doble trabajo para el desayuno. Por la mañana, siempre estoy apurada, así que desmenuzo el pollo frito que sobró y lo pongo en una tortilla con sriracha, a veces, chips de papa o pepino y lo envuelvo para comer mientras conduzco al trabajo”.
También agrega al carrito:
Macarrones con queso: “¡A Sia le encantan los macarrones con queso de este lugar! Son suaves y pegajosos, y le gusta especialmente tomar un trozo del exterior del pollo frito y combinarlo con un poco de macarrones con queso para disfrutar de un bocado perfecto”.
Col rizada: “Creo que ninguna comida está completa sin vegetales o verduras de hoja verde (mi esposo no está de acuerdo), así que siempre tengo que agregar algunas verduras estofadas. A decir verdad, no me puedo perder unas deliciosas verduras de hoja verde tiernas y ahumadas en ningún lado”.
Jesse Boy
La orden:
Pollo frito: “El pollo siempre es muy crujiente. Soy fanática de una buena salsa a base de soja, y esta está muy bien equilibrada con dulzor, cítrico y salsa de soja. No puedo dejar de comerla, así que, para mí, lo mejor de este plato es la salsa”.
También agrega al carrito:
Coliflor frita: “Nunca he sido una de esas personas que come comida vegetariana un determinado día de la semana; simplemente como lo que quiero. Sin embargo, lo he estado pensando un poco más y me gusta cómo en Jesse Boy me puedo sentir muy satisfecha con comida frita hermosamente empanada y una buena salsa para mojar… pero con coliflor en lugar de pollo si es que tengo uno de esos días”.
Papas fritas: “¡Para Sia! También son excelentes mojadas en la salsa de soja cítrica”.
CRÉDITO DE LA FOTO:
Fotos por Stan Lee
Cortesía de Kat Hong
